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Tipos de tequila: guía para saber distinguirlos
¿Sabías que existen diferentes tipos de tequila? Sí, esta famosa bebida, elaborada mediante la destilación de la planta de agave y originaria de la localidad mexicana que le da nombre, Tequila, cuenta con varias clasificaciones. Además, para considerarse tequila, esta bebida ha de contar con el certificado del Consejo Regulador del Tequila (CRT). Por otra parte, la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) es el organismo vigente más antiguo del sector, que se encarga de promover la denominación de origen y establecer oficialmente las categorías que aquí te explicamos.
Tipos de tequila según el porcentaje de azúcar
La cantidad de azúcares provenientes del agave en el tequila siempre es la misma, aproximadamente. Pero según de dónde provenga, existen estos dos tipos, entre los que se encuentran los mejores tequilas del mundo.
100 % Ágave
Este es el tequila que no está endulzado con otros azúcares que no sean el Agave tequilana Weber variedad azul. Además, este debe proceder de cultivos del territorio comprendido en la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Tequila, y que son Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
Tequila
El resto de esta bebida se considera «tequila mixto» o, simplemente, tequila. Son las bebidas que contienen, al menos, un 51 % de Agave tequilana Weber variedad azul (proveniente de los territorios comprendidos en la declaración), mezclado con otros azúcares, que serían, como mucho, el 49 % de azúcares del tequila.
Además, el tequila 100 % Agave, ha de estar envasado en plantas de un productor autorizado, mientras que el tequila o tequila mixto puede estar envasado en otras plantas que no sean productor autorizado.
Tipos de tequila según el proceso de destilación
Después de la destilación, el tequila puede someterse a otros tratamientos para que adquiera aromas y matices únicos en un proceso de maduración en barricas de madera de roble o encino, que harán que su color se oscurezca, o ajustándose su concentración añadiendo agua.
Cada productor tiene sus propias técnicas para obtener su tequila característico, pero oficialmente la clasificación se hace según el tiempo de maduración y si esta se lleva a cabo o no en barrica, quedando así las clases de tequilas:
Tequila blanco
Es el que no pasa por ninguna barrica para su maduración, y por eso es totalmente transparente. Se ajusta su concentración de alcohol añadiendo agua y se embotella inmediatamente después de la destilación. No tiene los matices de sabor de la maduración y, para muchos, es el tequila puro. En el mercado internacional, se conoce como tequila Silver.
Tequila joven u oro
Consiste en la mezcla de tequila blanco con tequila reposado o añejo, con la finalidad de suavizar el sabor del tequila blanco, considerado para algunos como demasiado fuerte. También se considera tequila joven u oro, si se usa color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina o jarabe a base de azúcar para suavizar su sabor. En el mercado internacional, recibe la denominación de tequila Gold.
Tequila reposado
Se trata del tequila blanco dejado madurar de 2 a 11 meses en barricas de roble o encino, o en pipones. Esto le da color y otras cualidades de sabor. Internacionalmente, se comercializa con el nombre de Aged.
En la sección de bebidas espirituosas y destilados de Supercash podrás encontrar un ejemplo de este tipo de tequila: el tequila reposado José Cuervo. Es el más versátil de este listado, ya que se puede combinar o tomar solo. Gracias a que su sabor tiene más matices debido a la barrica, generalmente resulta más agradable al paladar que el tequila blanco. Su color, ligeramente amarillento, lo convierte en atractivo a la vista.
Tequila añejo
Es el tequila que se ha dejado madurar en barricas de roble o encino durante, al menos, 1 año. Estos recipientes no deben tener más de 600 litros de capacidad y, después, se corrige su contenido alcohólico con agua. Se puede mezclar con tequila extra añejo, pero se seguirá denominando tequila añejo. Internacionalmente se conoce como Extra Aged.
Tequila extra añejo
Es el tequila madurado en recipientes de roble o encino durante más de 3 años, aunque su etiqueta no tiene por qué especificar el número de años. Igual que el tequila añejo, los recipientes no han de tener más de 600 litros de capacidad y hay que ajustar su contenido en alcohol añadiendo agua. En el mercado internacional se llama Ultra Aged.
Clasificaciones no oficiales del tequila
A veces, puedes encontrar estos nombres en las etiquetas de tequila, aunque debes saber que no son clasificaciones que sigan la norma oficial mexicana:
- Tequila reserva: es el tequila añejado por más de 8 meses.
- Tequila cristalino: es un tequila añejo o extra añejo al que se le ha quitado el color, aunque sigue conservando sus notas aromáticas.
- Licor o crema de tequila: es una mezcla de tequila (normalmente blanco) con aromas de frutas, especias o flores.
- Tequila saborizado: se le añaden saborizantes, frecuentemente de frutas.
Seguro que ahora las etiquetas de tequila ya no serán un misterio para ti, y podrás comprarlos sabiendo lo que escoges para tu negocio, ¡ten a mano nuestra guía y ofrece una amplia variedad de tequilas a tus clientes en la carta de bebidas! Aunque resulta una bebida fuerte en boca, son muchos los amantes de su peculiar sabor.
