985 56 90 82
info@supercash.es
¿Qué significan las siglas ABV, IBU y EBC en el mundo de la cerveza?
En el mundo de la cerveza, los términos ABV, IBU y EBC son fundamentales para entender las características principales de una cerveza. Si trabajas en la gestión de hostelería, ya sea en un bar, restaurante o cervecería, conocer estos términos te permitirá ofrecer a tus clientes una mejor experiencia cervecera y responder con precisión a sus preguntas.
ABV: Alcohol by Volume (Alcohol por Volumen)
El ABV (Alcohol by Volume) es una de las métricas más conocidas cuando hablamos de bebidas alcohólicas, y en especial de cervezas. Indica el porcentaje de alcohol que contiene la cerveza en relación al volumen total de la bebida. Por ejemplo, una cerveza con un ABV del 5% tiene 5% de su volumen total en alcohol puro.
¿Por qué es importante el ABV en hostelería?
Para los responsables de hostelería, el ABV es esencial por varias razones. Primero, te permite clasificar las cervezas según su contenido alcohólico, lo que es vital para gestionar la oferta que brindas a tus clientes. Muchas personas buscan cervezas más ligeras con un ABV bajo, mientras que otros prefieren cervezas más fuertes.
Además, conocer el ABV de las cervezas que ofreces te permitirá guiar mejor a tus clientes. Por ejemplo, si un cliente busca una cerveza suave y refrescante, podrás recomendarle una cerveza con un ABV entre el 3% y el 5%. Por otro lado, si un cliente busca algo más robusto, una cerveza con un ABV superior al 7% será más adecuada.
Tipos de cerveza según su ABV
- Bajas en alcohol: Cerveza light o cervezas estilo Pilsner suelen tener un ABV entre 3% y 5%.
- Moderadas: Las cervezas tipo IPA o pale ale tienden a tener un ABV entre 5% y 7%.
- Altas en alcohol: Las cervezas más fuertes, como las Stouts o las Tripels belgas, pueden llegar a tener un ABV superior al 9%.
IBU: International Bitterness Units (Unidades Internacionales de Amargor)
El IBU es la medida de amargor de una cerveza. Se calcula a partir de los alfa ácidos que contienen los lúpulos, que son los responsables de proporcionar el sabor amargo a la cerveza. Cuanto mayor sea el número de IBU, más amarga será la cerveza.
¿Cómo influye el IBU en la experiencia del cliente?
El amargor de una cerveza es un factor clave para muchos consumidores. Algunos disfrutan de cervezas con un alto nivel de amargor, como las IPAs (India Pale Ales), mientras que otros prefieren cervezas con un perfil más suave, como las lager o las cervezas de trigo.
Para un profesional de la hostelería, el IBU es una herramienta muy útil para hacer recomendaciones personalizadas. Si un cliente menciona que le gustan las cervezas suaves y poco amargas, es probable que prefiera una cerveza con un IBU bajo, generalmente por debajo de 20. Por el contrario, si el cliente busca una experiencia más intensa y amarga, una IPA con un IBU superior a 60 será una opción acertada.
Ejemplos de IBU según el estilo de cerveza
- Cervezas ligeras: Lager y cervezas de trigo suelen tener un IBU entre 5 y 20.
- Cerveza moderadamente amarga: Pale ales y amber ales pueden tener un IBU entre 20 y 40.
- Cervezas muy amargas: IPAs y Double IPAs tienden a tener un IBU de 50 a 100 o incluso más.
EBC: European Brewery Convention (Convención Cervecera Europea)
El EBC mide el color de una cerveza. Esta unidad permite clasificar las cervezas según su tonalidad, que puede ir desde un amarillo claro hasta un negro profundo. El color de la cerveza se debe principalmente a los tipos de malta utilizados durante el proceso de elaboración.
¿Por qué es relevante el EBC en la gestión de cervezas?
El color de la cerveza influye en la percepción que los consumidores tienen sobre el sabor antes de tomar el primer sorbo. Las cervezas más claras suelen percibirse como más ligeras y refrescantes, mientras que las cervezas más oscuras se asocian con sabores más intensos y robustos.
En términos de hostelería, conocer el EBC te ayudará a describir visualmente las cervezas a los clientes y a crear combinaciones atractivas con los platos que ofreces. Por ejemplo, una cerveza clara con un EBC bajo (entre 5 y 10) será una buena opción para acompañar platos ligeros, como ensaladas o pescados. En cambio, una cerveza oscura con un EBC alto (por encima de 40) puede complementar muy bien platos más intensos, como carnes rojas o postres de chocolate.
Ejemplos de EBC según el estilo de cerveza
- Cervezas claras: Lager y pilsners tienen un EBC entre 4 y 12.
- Cerveza ámbar: Pale ales y amber ales pueden tener un EBC entre 12 y 25.
- Cervezas oscuras: Stouts y porters presentan un EBC entre 30 y 80.
Integrando ABV, IBU y EBC en tu oferta de cervezas
Ahora que comprendes lo que significan ABV, IBU y EBC, es hora de aplicar estos conocimientos en la gestión de tu oferta cervecera. Estos tres indicadores te proporcionarán las herramientas necesarias para describir con precisión cada cerveza, personalizar las recomendaciones a tus clientes y mejorar su experiencia general en tu establecimiento.
Al crear una carta de tipos de cerveza, asegúrate de incluir la información sobre el ABV, IBU y EBC de cada una. Esto no solo demostrará un conocimiento profundo del producto que ofreces, sino que también permitirá a los clientes tomar decisiones más informadas sobre qué cerveza probar.
En resumen, el ABV te indica la intensidad alcohólica, el IBU el nivel de amargor, y el EBC el color de la cerveza. Al comprender estos tres factores y usarlos de manera estratégica, estarás mejor equipado para gestionar tu oferta de cervezas de manera profesional y satisfactoria, atrayendo tanto a conocedores de la cerveza como a nuevos clientes en busca de una experiencia personalizada.
