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Beneficios del abatidor de temperatura para tu negocio
Los abatidores de temperatura han demostrado su enorme eficacia a la hora de cocinar en cualquier negocio de hostelería. La posibilidad de reducir la temperatura de forma inmediata de cualquier tipo de alimento es una opción perfecta para evitar la aparición de bacterias y alargar su vida útil. Recordemos la importancia de mantener la cadena de frío de los alimentos.
¿Qué es un abatidor de temperatura?
Son máquinas diseñadas especialmente para bajar la temperatura de un alimento de forma inmediata, de manera que puede pasar de 90 a 3 grados en cuestión de 90 minutos. De este modo se consigue una rápida congelación del alimento y se evita la formación de macrocristales.
Además, durante este proceso se mantienen prácticamente intactas las propiedades de cada ingrediente. La textura, el sabor, el aporte nutricional, el olor y la calidad no se ven alterados y es posible ofrecerle al cliente un plato a la altura de sus expectativas.
En el mercado se pueden adquirir abatidores de distintos tamaños que se amoldan a cada tipo de negocio. Así, es posible adquirir un congelador compacto, mesas y armarios con abatidores incorporados, abatidores para carros e incluso específicos para heladerías o para postres.
El abatidor de temperatura consigue una rápida congelación del alimento y evita la formación de macrocristales
Diferencias con el congelador tradicional
Es importante aclarar que no estamos ante un tipo de congelador convencional, ya que el proceso es totalmente distinto y mucho más rápido, con las implicaciones que ello conlleva. El abatidor no congela todo el alimento sino solo su interior, mientras que el congelador enfría lentamente a través de la creación de cristales que acaban rompiendo los tejidos por el aumento de volumen.
El abatidor de temperatura cuenta con dos ciclos diferenciados:
- Abatimiento rápido positivo. Se encarga de bajar, en una hora y 30 minutos, la temperatura de cualquier alimento de 90º a 3º. Luego lo mantiene a 5º durante el tiempo que sea necesario.
- Abatimiento rápido negativo. Puede bajar la temperatura de cualquier alimento de 90º a -18º. Además, no conlleva la formación de cristales de hielo en el interior del ingrediente.
¿Qué ventajas ofrece un abatidor de temperatura?
Como proceso de refrigeración, el uso de un abatidor es fundamental para modernizar las cocinas industriales y para conseguir los mejores resultados. Convierte el proceso de preparación de cualquier plato, y de gestión del local, en actividades mucho más llevaderas, efectivas y acordes a los tiempos actuales. Estas son sus ventajas principales:
Calidad de los productos
Un abatidor provoca la congelación rápida del producto, pero no altera su textura. Es decir, al volver a usarlo no hay pérdida de sabor o de adaptabilidad. Mantiene también el color original del ingrediente, evitando la proliferación de bacterias.
Además, se elimina la pérdida de peso de cada alimento cocinado, debido a la evaporación de la humedad de la comida cocinada.
Ahorro de tiempo
La recuperación de la temperatura más adecuada es casi inmediata. Los cocineros solo tendrán que limitarse a servir platos elaborados con alimentos que conservan todas sus propiedades. El uso de abatidores incide en la reducción de personal y permite ofrecer siempre la máxima calidad.
Higiene
Por lo general, el proceso de enfriamiento tradicional pasa por dejar que el plato adquiera la temperatura adecuada para ser introducido en el frigorífico. Ese tiempo es idóneo para la proliferación bacteriana. Un abatidor te permite proteger al alimento frente a los microorganismos con enorme efectividad.
Organización del trabajo
Un producto abatido debe consumirse en los siete días siguientes. Esta semana de ventaja permite a los profesionales organizar mejor su menú y servir platos excelentes trabajando de forma más pausada. Además, tener varios platos abatidos en la nevera ayuda a poder hacerle frente a un aumento de la demanda o cualquier otro tipo de incidencia de manera profesional.
Contar con un abatidor de temperatura en tu negocio te ayuda a reducir el número de alimentos almacenados
Además, te permite llevar a cabo compras de mayores cantidades de ingredientes a un mejor precio. El proceso alarga la vida de cada ingrediente de manera natural por lo que resulta factible sacarle el máximo partido a su eficiencia.
Por otro lado, ayuda a reducir el número de alimentos almacenados. Tener una cámara frigorífica más diáfana repercute en la competitividad. Resulta más recomendable comprar, preparar y vender que comprar, congelar y vender.
En resumen, el uso de abatidores de temperatura puede mejorar la eficacia de la cocina industrial de cualquier local manteniendo la calidad. Usarlos de forma razonable repercute en el aumento de los beneficios y de la competitividad. Además, las ventajas de utilizar productos congelados en tu restaurante son numerosas.
